Wat weet horeca af van voedselallergieën?
Share on Facebook5Tweet about this on TwitterPin on Pinterest0Share on LinkedIn0Email this to someone

In november vorig jaar werden in de VS de resultaten gepubliceerd van een bevraging van horeca-eigenaars, managers en chefs, zowel van onafhankelijke horecazaken als van ketens, omtrent hun kennis van voedselallergieën en allergenen.

Ondanks het feit dat 80% van de ondervraagden en 70% van hun personeel een opleiding m.b.t. voedselallergieën had genoten, bleek er nog heel wat ruimte voor verbetering.

Belangrijkste bevindingen

  • Meer dan een op vijf gaf aan dat er het voorbije jaar allergische reacties waren opgetreden in hun zaak;
  • De ondervraagden speelden op 3 manieren in op klanten met voedselallergieën: door op vraag van de klant gerechten aan te passen, door courante allergenen aan te duiden op de menukaart en door ze een plaats te geven op hun website;
  • Meer dan 40% van het personeel was niet in staat soja en vis aan te duiden als een van de meest courante allergenen (soja en vis behoren ook tot de 14 ‘wettelijke’ allergenen in Europa en België);
  • 50% kon arachideolie niet identificeren als olie uit pindanoten;
  • Ongeveer 40% was ervan overtuigd dat het verwijderen van een allergeen uit een klaargemaakt gerecht een allergische reactie kon voorkomen. Ze waren er eveneens van overtuigd dat voedselallergieën te behandelen en genezen zijn door de moderne geneeskunde;
  • Meer dan 50% dacht dat er geen verschil was tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie;
  • Chefs wisten meer over voedselallergieën dan horeca-eigenaars en managers.

Ernst van voedselallergieën onderschat

Algemeen bleek uit de bevraging dat restaurateurs de ernst van voedselallergieën nog steeds behoorlijk onderschatten. De ondervraagden erkenden dat er heel wat in de weg stond voor het volgen van een opleiding over voedselallergieën en allergenen. Niet alleen het gebrek aan engagement en interesse bij het personeel, maar ook een gebrek aan tijd en tenslotte de veelvuldige personeelswissels.

Hoe is het gesteld in België?

Onderzoeken of bevragingen zoals in de VS zijn in België niet meteen voorhanden. Wij peilden tijdens Horeca Expo al twee jaar op rij bij horeca-uitbaters en chefs naar hun kennis van de nieuwe allergenenwetgeving en hun aandacht voor de allergische consument. Waar de meerderheid van onze informele poll in 2014 of nog geen weet had van de nieuwe wetgeving of (nog) niet wakker lag van de aankomende verplichtingen (wegens de bezorgdheid om de witte kassa) of niet bereid was om in te spelen op dat klantensegment, klonk het in de laatste editie al heel wat anders.

Unaniem werd toegegeven dat er meer en meer vraag komt naar gluten- en allergenenvrij en dat er wordt uitgekeken naar volwaardige ingrediënten en producten om ook die klanten wat aan te bieden.

Staat glutenvrij al op de kaart?

De meeste horecazaken hebben hun menukaart nog niet aangepast en voeren geen schriftelijke communicatie, anders dan wat de wet voorschrijft (horecazaken en voedingszaken die losse voeding serveren moeten in hun zaak schriftelijk aangeven waar de klant zich kan bevragen over de 14 wettelijke allergenen). De deelnemers aan onze poll stonden nochtans niet langer weigerachtig tegenover het opnemen van ‘vrij van’ indicaties of symbolen op de kaart en een aanpassing of uitbreiding van het menu met enkele duidelijk geïdentificeerde gluten- en allergenenvrije gerechten.

Vraag naar onze workshop hoe je nieuwe en trouwe klanten kan winnen door aandacht te schenken aan klanten met voedselallergieën of -intoleranties!