De nieuwe allergenenwetgeving: last of lust voor horeca?
Share on Facebook0Tweet about this on TwitterPin on Pinterest0Share on LinkedIn0Email this to someone
  • Horeca bereidt zich best voor op de nieuwe allergenenwetgeving door personeel op te leiden, ingrediënten en menukaart te screenen, en de keuken te organiseren op de 14 allergenen voorzien in de nieuwe wetgeving
  • Wie rekening houdt met de behoeften van een groeiende ‘minderheid’ aan allergische klanten krijgt zicht op meer en vooral trouwe klanten
  • AMNorman en Wheatless & More, specialisten in respectievelijk allergenenmanagement en allergenenvrije voeding, begeleiden horeca bij het naleven van de nieuwe wetgeving

Voedselallergieën en –intoleranties treffen een groeiende ‘minderheid’

Naar schatting 2 à 4% van de volwassenen en 3 à 8% van de kinderen, afhankelijk van de bron, hebben te kampen met een of meerdere voedselallergieën.

Uit verschillende studies blijkt bovendien dat voedselallergieën en -intoleranties toenemen, vooral de laatste 20 jaar en vooral bij kinderen. Behalve mensen die bepaalde allergenen moeten mijden omwille van gezondheidsredenen, kiezen daarnaast ook meer en meer mensen bewust voor een dieet zonder gluten, lactose, melk enz.

De nieuwe wetgeving biedt meer houvast aan de consument

Doordat 7 op 10 allergische reacties buitenshuis plaatsvinden zijn mensen met een voedselallergie of –intolerantie terughoudend of heel kieskeurig wanneer ze uit eten gaan. Ze verkiezen horecazaken die op een veilige manier allergenenvrije gerechten kunnen serveren, zonder dat ze het risico lopen op ongemakken of een allergische reactie zoals huiduitslag, jeuk, gezwollen lippen, mond en keel en in het slechtste geval een anafylactische shock die fataal kan aflopen.

Mensen met een voedselallergie of -intolerantie zijn ook diegenen die beslissen waar er wordt gegeten, niet alleen voor zichzelf, maar ook voor alle gezins- en familieleden, vrienden of collega’s die hen vergezellen.

De nieuwe allergenenwetgeving biedt mensen met een voedselallergie of -intolerantie zicht op meer informatie en dus ook meer houvast en zekerheid bij het uit eten gaan.

Ook horeca is gebaat met de nieuwe wetgeving

Voor horeca biedt de regelgeving heel wat opportuniteiten op voorwaarde dat ze zich terdege voorbereiden op een veilige omgang met allergenen in de keuken en in de zaal. Een horecazaak die aandacht heeft voor mensen met voedselallergieën of –intoleranties heeft zicht op bestellingen van klanten die men voorheen niet over de vloer kreeg en bovendien van alle tafelgenoten die ze meebrengen. Daarnaast zijn mensen met voedselallergieën of –intoleranties niet alleen trouwe klanten, ze bevelen graag allergenenvriendelijke horecazaken aan bij familie, kennissen, vrienden en collega’s.

Horeca kan hierop inspelen door voor bepaalde gerechten op de menukaart varianten aan te bieden die vrij zijn van gangbare allergenen zoals gluten, lactose, melk, ei, noten, soja enz. Zo kan een pastagerecht bereid worden met glutenvrije pasta op basis van maïs, rijst of quinoa in plaats van tarwe. Of kan een croque gemaakt worden met glutenvrij brood. Voor conventionele pannenkoeken en wafels bestaan varianten die vrij zijn van tarwe, melk en ei. Voor bereide sauzen, kruiden en kruidenmixen die vaak allergenen bevatten, zijn er alternatieven zonder een of meerdere allergenen.

Hoe bereidt horeca zich voor op de nieuwe allergenenwetgeving?

Horeca-uitbaters kunnen zich best voorbereiden op de nieuwe allergenenwetgeving door zich te informeren en hun keuken- en zaalpersoneel op te leiden over wat allergenen, allergenenbeheer, kruisbesmetting en allergische reacties inhouden.

Zo dienen gebruikte ingrediënten, producten en niet-voorverpakte voeding die geserveerd of verkocht worden door horecazaken nauwkeurig gescreend te worden op de aanwezigheid van de 14 allergenen.

Wie allergenenvrije voeding serveert of verkoopt moet er ook voor zorgen dat er tijdens het bewaren en behandelen van ingrediënten en het bereiden en serveren van gerechten geen kruisbesmetting optreedt. Kruisbesmetting ontstaat bv. wanneer een glutenvrij ingrediënt of product zoals bloem, brood of pasta toch besmet raakt met gluten tijdens de behandeling of bereiding van een gerecht in de keuken. Dit vereist dat er op een bepaalde manier wordt omgegaan met grondstoffen, halffabrikaten en finale bereidingen.

Tenslotte moet de klant geïnformeerd worden. Horecazaken in België mogen hun klanten mondeling informeren maar wie zich klantvriendelijk wil opstellen, kan ook verder gaan en via bv. affiches, placemats, de menukaart of de website aangeven welke allergenenvrije gerechten ze de klant kunnen aanbieden.

AMNorman en Wheatless & More begeleiden horeca

Om horeca te begeleiden bij de voorbereiding op en het naleven van de allergenenwetgeving zetten AMNorman, een onafhankelijk begeleidingskantoor voor horeca en KMO’s, en Wheatless & More, een groothandel/distributeur gespecialiseerd in allergenenvrije voeding, een samenwerking op. Via opleidingen of begeleiding, al dan niet op maat en al dan niet inhouse, helpen ze horeca om op een makkelijke en veilige manier aan allergenenbeheer te doen en tegemoet te komen aan de behoeften van de allergische klant. Dat gaat van het opleiden van personeel tot het screenen en aanpassen van ingrediënten, gebruikte/verkochte producten en de menukaart, het kiezen van de juiste allergenenvrije ingrediënten en producten, en het organiseren van de keuken en de zaal zodanig dat er geen risico op kruisbesmetting ontstaat.

Nieuwe allergenenwetgeving in voege op 13 december 2014

Op 13 december 2014 treedt de nieuwe Europese allergenenwetgeving in voege die alle horecazaken verplicht om hun klanten in te lichten over 14 courante allergenen die aanwezig zijn in de niet-voorverpakte voeding die ze serveren.

De 14 allergenen zijn verantwoordelijk voor 90% van de voedselallergieën en –intoleranties en bevatten glutenhoudende granen, schaal- en schelpdieren, vis, melk, ei, noten, aard-/pindanoten, soja, sesamzaad, zwaveldioxide/sulfieten en lupine.

De wetgeving geldt voor alle horecazaken en grootkeukens gaande van restaurants, brasseries, pitabars, hotels tot bakkers, slagers, traiteurs, bedrijfs- en scholenrestaurants, kinderdagverblijven enz.

Deze mogen hun klanten schriftelijk of – zoals in België, mits er voldaan wordt aan een aantal voorwaarden – mondeling informeren.

 

Voor meer informatie:

Véronique Bockstal | +32 497 40 25 93 | veronique.bockstal@wheatlessandmore.com